產(chǎn)業(yè)品牌策劃之休閑鹵味行業(yè)門店品牌延伸三法
發(fā)布時間：2021-01-09 ????點擊數(shù)：
休閑鹵味品牌發(fā)展至今，多數(shù)成熟企業(yè)的主品牌策劃相對健全，“品牌延伸”提上了日程。對于多數(shù)休閑鹵味品牌來說，建設產(chǎn)業(yè)級品牌是其一大夢想，優(yōu)秀的鹵味品牌帶來的，不僅是優(yōu)質(zhì)的會員營銷策劃活動，而且是明星品牌策劃引發(fā)的持續(xù)購買，全渠道品牌營銷策劃讓門店贏利能力更強，同時休閑鹵味行業(yè)門店的品牌延伸，以數(shù)字化技術為驅(qū)動力，助推企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，刷新以新零售策劃運營代表的新商業(yè)實踐意識，門店品牌延伸做得好，產(chǎn)業(yè)級餐飲營銷策劃事半功倍。
休閑鹵味品牌架構(gòu)是企業(yè)品牌競爭力的“重要組成”之一，優(yōu)秀的鹵味品牌總能點亮品牌前行的道路。休閑鹵味的品牌延伸，需要承載產(chǎn)業(yè)級品牌架構(gòu)的價值，刷新多產(chǎn)業(yè)布局，驅(qū)動多品牌雷同增長，因各產(chǎn)業(yè)布局不同而不同。
休閑鹵味品牌延伸，“三大方法”值得重點關注。1）“品牌直接升級”：刷新品牌名稱，點亮產(chǎn)品消費價值，推動品牌經(jīng)營進入“新時代”。2）“品牌再孵化”：在原品牌基礎上持續(xù)裂變，增設新品牌，多個品牌形成“戰(zhàn)略協(xié)同”，推動“品牌戰(zhàn)略”倍數(shù)級提升。3）“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競爭優(yōu)勢，圍繞用戶的核心消費場景，重組品牌消費“強價值”。
“三大方法”之一——“品牌直接升級”：刷新品牌名稱，點亮產(chǎn)品消費價值，推動品牌經(jīng)營進入“新時代”
休閑鹵味產(chǎn)品大多屬于小本經(jīng)營，各品牌實力有限，對于公司來說，打造一個全新品牌，不如直接升級原有品牌，以“品牌再升級”助推企業(yè)產(chǎn)業(yè)級品牌策劃，以品牌再定位、營銷策劃再亮化及數(shù)字化技術賦能推動“企業(yè)品牌再造”。
休閑鹵味品牌直接升級，多數(shù)會從門店經(jīng)營的主品牌入手，錨定高品質(zhì)消費人群，關注休閑、品質(zhì)及高價值的品牌特性，凸顯菜品新鮮、服務優(yōu)質(zhì)等固有產(chǎn)品特性，適度引入餐飲營銷策劃新手法，點亮餐飲新零售策劃運營等新商業(yè)策劃創(chuàng)新手法，品牌延伸可順勢而為。
經(jīng)典案例：根據(jù)大眾點評、長江證券研究所等綜合資訊表明，絕味食品公司于2018年推出“串串店”新模式，2019 年底的時候?qū)Υ赀M行了全新的升級，更名為“鮮小簽”，客單價多在 20-25 元，素菜串串定價為1-2 元/串，葷串串定價 2-4 元/串。
“三大方法”之二——“品牌再孵化”：在原品牌基礎上持續(xù)裂變，增設新品牌，多個品牌形成“戰(zhàn)略協(xié)同”，推動“品牌戰(zhàn)略”倍數(shù)級推進
數(shù)字化技術驅(qū)動下，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級日益成為企業(yè)的必修課，從單一品牌向多元化品牌發(fā)展 ，從單一個人美食享受向多人聚餐、商務宴請等復合式餐飲消費場景進化，多美食場景消費成為品牌成長的強大動力，“品牌再孵化”成為休閑鹵味品牌的新選擇。
休閑鹵味產(chǎn)品有所不同，有肉食、素食等產(chǎn)品之分，其產(chǎn)品消費也有了居家、休閑、嘗鮮等各類消費場景，場景不同，企業(yè)主打門店類型也有不同，休閑類門店品牌會關注休閑品類、休閑格調(diào)等式，家庭餐桌類門店品牌會關注溫馨氛圍、實惠菜肴等，老品牌孵化新品牌，無疑可以實現(xiàn)新老復用、會員共享等資源共享之妙。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點評、長江證券研究所等綜合資訊表明，久久丫創(chuàng)立于 2002 年，產(chǎn)品以鮮貨的鴨副鹵味為主，偏重居家、休閑場景，截止 2018 年 8 月全國開店超 1300 家；2008 年久久丫再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦“留夫鴨”品牌，產(chǎn)品除了各類鴨副鹵味，還增加了一些經(jīng)典的餐桌菜肴(雞鴨肉、豬蹄、煎帶魚、排條、武昌魚等)；2011 年，久久丫又創(chuàng)辦了冷鍋串串品牌“玩兒串串”，冷鍋串串產(chǎn)品具有極強的休閑屬性，且單價更低、食用更方便，消費門檻低，更容易勾起消費沖動。
“三大方法”之三——“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競爭優(yōu)勢，圍繞用戶的核心消費場景，重組品牌消費“強價值”
每個休閑鹵味品牌都有自己的競爭優(yōu)勢，有的是配方獨特，有的是菜質(zhì)優(yōu)秀，在目前市場競爭激烈的情況下，企業(yè)要想打造產(chǎn)業(yè)級品牌，就要聚焦競爭優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)菜肴、優(yōu)質(zhì)口味亮化家庭餐桌類消費場景，以休閑口味、復合菜品等放大休閑美食品牌價值。
休閑鹵味品牌的聚焦式延伸，就是圍繞主力品牌做場景細分、做人群細分，放大品牌的多場景消費，點亮產(chǎn)品的品牌營銷活動主動，通過餐飲營銷策劃活動點亮品牌的多重價值。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點評、長江證券研究所等綜合資訊表明，廖記棒棒雞創(chuàng)立于 1993 年，崛起于西南，全國開店超 600 家，經(jīng)營鹵菜、拌菜、串串等。同時其于2018年又創(chuàng)辦新品牌“開心貓”串串香，縮減廖記本店的柜面，將原有的“三個區(qū)域”包裝食品、菜肴熟食、冷鍋串串縮減為以“冷鍋串串”為主，店鋪更小，精準聚焦商場中“逛吃”的休閑需求。
餐飲營銷策劃創(chuàng)新的過程，休閑鹵味品牌策劃營銷創(chuàng)新推進的過程，就是企業(yè)挖掘自身競爭優(yōu)勢，刷新產(chǎn)業(yè)級餐飲消費理念，點亮美食消費的產(chǎn)業(yè)級品牌營銷策劃手法，依托數(shù)字化技術更新產(chǎn)業(yè)品牌營銷策劃思路，推動企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級過程，聚焦休閑鹵味休閑、嘗鮮等多類消費場景，點亮在店體驗、店后互動的新零售策劃運營創(chuàng)新，新商業(yè)策劃運營越獨特，品牌延伸越具有價值，企業(yè)品牌經(jīng)營會越具有成效。
休閑鹵味品牌架構(gòu)是企業(yè)品牌競爭力的“重要組成”之一，優(yōu)秀的鹵味品牌總能點亮品牌前行的道路。休閑鹵味的品牌延伸，需要承載產(chǎn)業(yè)級品牌架構(gòu)的價值，刷新多產(chǎn)業(yè)布局，驅(qū)動多品牌雷同增長，因各產(chǎn)業(yè)布局不同而不同。
休閑鹵味品牌延伸，“三大方法”值得重點關注。1）“品牌直接升級”：刷新品牌名稱，點亮產(chǎn)品消費價值，推動品牌經(jīng)營進入“新時代”。2）“品牌再孵化”：在原品牌基礎上持續(xù)裂變，增設新品牌，多個品牌形成“戰(zhàn)略協(xié)同”，推動“品牌戰(zhàn)略”倍數(shù)級提升。3）“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競爭優(yōu)勢，圍繞用戶的核心消費場景，重組品牌消費“強價值”。
“三大方法”之一——“品牌直接升級”：刷新品牌名稱，點亮產(chǎn)品消費價值，推動品牌經(jīng)營進入“新時代”
休閑鹵味產(chǎn)品大多屬于小本經(jīng)營，各品牌實力有限，對于公司來說，打造一個全新品牌，不如直接升級原有品牌，以“品牌再升級”助推企業(yè)產(chǎn)業(yè)級品牌策劃，以品牌再定位、營銷策劃再亮化及數(shù)字化技術賦能推動“企業(yè)品牌再造”。
休閑鹵味品牌直接升級，多數(shù)會從門店經(jīng)營的主品牌入手，錨定高品質(zhì)消費人群，關注休閑、品質(zhì)及高價值的品牌特性，凸顯菜品新鮮、服務優(yōu)質(zhì)等固有產(chǎn)品特性，適度引入餐飲營銷策劃新手法，點亮餐飲新零售策劃運營等新商業(yè)策劃創(chuàng)新手法，品牌延伸可順勢而為。
經(jīng)典案例：根據(jù)大眾點評、長江證券研究所等綜合資訊表明，絕味食品公司于2018年推出“串串店”新模式，2019 年底的時候?qū)Υ赀M行了全新的升級，更名為“鮮小簽”，客單價多在 20-25 元，素菜串串定價為1-2 元/串，葷串串定價 2-4 元/串。
數(shù)字化技術驅(qū)動下，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級日益成為企業(yè)的必修課，從單一品牌向多元化品牌發(fā)展 ，從單一個人美食享受向多人聚餐、商務宴請等復合式餐飲消費場景進化，多美食場景消費成為品牌成長的強大動力，“品牌再孵化”成為休閑鹵味品牌的新選擇。
休閑鹵味產(chǎn)品有所不同，有肉食、素食等產(chǎn)品之分，其產(chǎn)品消費也有了居家、休閑、嘗鮮等各類消費場景，場景不同，企業(yè)主打門店類型也有不同，休閑類門店品牌會關注休閑品類、休閑格調(diào)等式，家庭餐桌類門店品牌會關注溫馨氛圍、實惠菜肴等，老品牌孵化新品牌，無疑可以實現(xiàn)新老復用、會員共享等資源共享之妙。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點評、長江證券研究所等綜合資訊表明，久久丫創(chuàng)立于 2002 年，產(chǎn)品以鮮貨的鴨副鹵味為主，偏重居家、休閑場景，截止 2018 年 8 月全國開店超 1300 家；2008 年久久丫再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦“留夫鴨”品牌，產(chǎn)品除了各類鴨副鹵味，還增加了一些經(jīng)典的餐桌菜肴(雞鴨肉、豬蹄、煎帶魚、排條、武昌魚等)；2011 年，久久丫又創(chuàng)辦了冷鍋串串品牌“玩兒串串”，冷鍋串串產(chǎn)品具有極強的休閑屬性，且單價更低、食用更方便，消費門檻低，更容易勾起消費沖動。
“三大方法”之三——“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競爭優(yōu)勢，圍繞用戶的核心消費場景，重組品牌消費“強價值”
每個休閑鹵味品牌都有自己的競爭優(yōu)勢，有的是配方獨特，有的是菜質(zhì)優(yōu)秀，在目前市場競爭激烈的情況下，企業(yè)要想打造產(chǎn)業(yè)級品牌，就要聚焦競爭優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)菜肴、優(yōu)質(zhì)口味亮化家庭餐桌類消費場景，以休閑口味、復合菜品等放大休閑美食品牌價值。
休閑鹵味品牌的聚焦式延伸，就是圍繞主力品牌做場景細分、做人群細分，放大品牌的多場景消費，點亮產(chǎn)品的品牌營銷活動主動，通過餐飲營銷策劃活動點亮品牌的多重價值。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點評、長江證券研究所等綜合資訊表明，廖記棒棒雞創(chuàng)立于 1993 年，崛起于西南，全國開店超 600 家，經(jīng)營鹵菜、拌菜、串串等。同時其于2018年又創(chuàng)辦新品牌“開心貓”串串香，縮減廖記本店的柜面，將原有的“三個區(qū)域”包裝食品、菜肴熟食、冷鍋串串縮減為以“冷鍋串串”為主，店鋪更小，精準聚焦商場中“逛吃”的休閑需求。
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